La Coterie Cantonale des Tastandouillettes tient deux chapitres par an :

- Le chapitre de Printemps, le 1er Samedi de Mai pour la Grande Foire Cantonale aux Andouillettes.

- Le Chapitre d’Hiver le 1er Samedi de Décembre de chaque année.

Au cours de ces Chapitres, devant les Confréries amies venues honorer la Coterie et participer aux agapes, sont intronisés de nouveaux Membres honoraires qui sont fait par le Grand Maistre, Membres d’Honneur et CHEVALIERS COMPAGNONS.
Ils signent le livre d’or, reçoivent leur Diplôme et le TASTANDOUILLETTE qu’ils porteront à chaque Manifestation de la Coterie.

La Coterie Cantonale des Tastandouillettes organise chaque année depuis 1990, le GRAND CONCOURS REGIONAL DE LA MEILLEURE ANDOUILLETTE pur porc et tirée à la Ficelle, qui s’adresse aux 600 charcutiers et traiteurs des six départements de la REGION CENTRE (Cher, Eure et loir, Indre, Indre et Loir, Loiret et Loir et Cher).
Le Jury est composé de Professionnels et de Spécialistes, Edites du Canton, qui siègent pour le Concours le premier samedi d’avril.
Les prix, Coupes et Diplomes sont remis aux Lauréats lors du Chapitre de Printemps sur le Podium de la Grande Foire Cantonale aux Andouillettes et aux Petits Elevages.